『운동영양학』은 대학의 교육과정에서 운동과 관련된 영양학 등의 학문을 보다 쉽게 이해할 수 있도록 총괄적으로 학습할 수 있게 내용을 구성한 교재이다. 운동과 에너지, 운동과 탄수화물, 운동과 지질, 운동과 단백질, 운동과 비타민, 운동과 무기질, 운동과 수분 및 전해질, 운동과 근육, 운동과 체중조절 등의 내용을 정리하였다. 운동과 관련된 식이, 운동 시 관련된 근 수축과 에너지 대사의 불균형, 비만 치료의 운동 요법 등에 대해 서술하였다.

Chapter 1 서 론 1.1 운동과 체력 1.2 영양과 영양소 1.3 운동 영양학 1.4 운동의 종류 1.5 운동 에너지원과 영양소 1.6 운동 향상능력을 위한 영양권장량 Chapter 2 운동과 에너지 2.1 에너지 2.2 인체의 에너지 2.3 에너지대사 Chapter 3 운동과 당질 3.1 당 질 3.2 당질대사 3.3 운동과 당질 Chapter 4 운동과 지질 4.1 지질대사 4.2 운동과 지방 4.3 지질과 운동효과 4.4 지질과 건강효과 4.5 지구력 운동수행능력 향상제 Chapter 5 운동과 단백질 5.1 필수 아미노산과 단백질 5.2 아미노산 대사 5.3 운동과 단백질대사 5.4 단백질 식이 5.5 아미노산 보충제 Chapter 6 운동과 비타민 6.1 운동에서 에너지대사와 비타민 6.2 발한과 비타민 6.3 피로와 비타민 6.4 운동과 비타민 필요량 Chapter 7 운동과 무기질 7.1 개 요 7.2 에너지대사와 무기질 7.3 산소운반과 무기질 7.4 뼈와 무기질 7.5 땀과 무기질 7.6 산화적 스트레스와 무기질 Chapter 8 운동과 수분 및 전해질 8.1 수 분 8.2 체 액 8.3 전해질 8.4 운동과 발한 8.5 발한에 의한 증상 Chapter 9 운동과 근육 9.1 골격근 9.2 근육 활동과 영양소 9.4 근육의 증강 9.5 지구력 9.6 근육과 식이섭취 Chapter 10 운동과 체중 조절 10.1 비만과 지방세포 10.2 감량이 필요한 비만 10.3 비만과 기초대사량 10.4 운동을 통한 비만 치료 10.5 운동과 식이요법의 병행 10.6 다이어트와 운동 참/고/문/헌 찾/아/보/기

인간이 운동을 할 수 있는 에너지는 식품에서 나오며, 식품의 대사, 즉 영양과 운동과의 관계가 점점 명확히 밝혀짐에 따라 정확한 영양학적 지식이 운동 또는 경기 성적이나 훈련 효과 등에 미치는 영향 역시 커지고 있다. 이에 필자들은 대학의 교육과정에서 운동과 관련된 영양학 등의 학문을 보다 쉽게 이해할 수 있도록 총괄적으로 학습할 교과목의 필요성을 공감하여 이 책을 저술하였다. 운동 영양학(sport nutrition)은 일반인의 건강 증진과 운동선수의 경기력 향상을 위해 운동에 영양학적원리를 적용하는 학문으로 관련 학문인 영양학, 생리학 생화학, 식사요법 등과 밀접한 관계를 맺고 있다.