『운동영양학』(휴먼 퍼포먼스와)은 각 장마다 영양소별로 구성하였고 기초적인 내용을 배워나갈 수 있도록 많은 정보로 구성하였다. 실생활에서 광범위하게 일어나는 식이와 영양에 대한 문제를 운동과 관련시켜 다루었다.

제1장 운동영양학 입문 1. 운동영양학의 필요성 2. 영양섭취기준(DRIs) 3. 식품의 구성 4. 영양소의 흡수 5. 일반적 식사지침과 운동수행 제2장 탄수화물 1. 탄수화물의 종류와 급원 2. 탄수화물 권장량과 섭취형태 3. 혈당의 조절과 당뇨병 4. 혈당의 조절과 운동 5. 탄수화물의 체내 역할 6. 운동 중 탄수화물 연료의 이용 7. 체내 탄수화물 저장량과 운동수행력 8. 글리코겐부하 9. 경기 전의 식사 10. 운동 전과 운동 중 탄수화물용액의 섭취 제3장 지방 1. 지방의 종류 2. 지방권장량과 섭취형태 3. 지방의 체내 역할 4. 지방의 운반 및 저장 5. 지방산 이용의 조절 6. 지방산의 세포 내 유입과 이용 7. 지방의 연료로서의 특징 8. 운동과 지방연료의 이용 9. 운동과 식이가 혈중지질에 미치는 영향 제4장 단백질 1. 단백질의 종류와 급원 2. 생물가와 아미노산 보족작용 3. 동물성 및 식물성 단백질 4. 단백질섭취권장량과 섭취형태 5. 아미노산보충제의 복용 6. 단백질의 체내 역할 7. 단백질의 소화·흡수·대사 8. 운동 중 단백질대사(알라닌-글루코스 사이클) 9. 단백질 과잉섭취에 따른 문제점 10. 운동선수의 단백질수요량 산정 제5장 비타민 1. 비타민의 명칭과 종류 2. 수용성 비타민 3. 지용성 비타민 4. 비타민보충제의 복용 5. 비타민보충에 대한 특별한 고려사항 제6장 무기질 1. 무기질의 종류 2. 무기질과 다른 영양소 간의 상호관계 3. 무기질의 급원식품과 독성 4. 다량무기질 5. 미량무기질 6. 무기질과 운동수행력 제7장 인체 수분과 전해질균형 1. 체내 수분의 기능 2. 휴식 시 수분평형 3. 운동 시 수분평형 4. 인체의 체액조절기구 5. 탈수와 운동수행력 6. 체중감량을 위한 인위적인 탈수방법 7. 운동 시 전해질균형 8. 식염정제의 섭취 9. 운동 시 칼륨보충 10. 운동 시 수분섭취 제8장 인체의 에너지대사계 1. 인체의 에너지대사계 2. 운동 시 연료의 이용 제9장 에너지소비량의 산정 1. 식품의 열량가 측정 2. 인체의 에너지소비량 측정 3. 호흡교환율을 이용한 에너지소비량 산정 4. 휴식 시 에너지대사율 5. 운동 시 에너지대사율 6. 1일 에너지소비량 산출 7. 열량권장량 제10장 체성분의 평가 1. 체성분 2. 체성분의 측정 3. 적정체중의 산출 4. 과도한 체중감량 5. 체중증가 제11장 비만과 체중감량 1. 비만의 종류 2. 비만의 원인 3. 질병과 비만 4. 체중감량을 위한 식이 5. 체중감량 시 고려사항 6. 체중감량을 위한 운동 7. 체중감량을 위한 적정운동강도 8. 체중감량을 위한 운동계획의 수립 제12장 운동능력향상 보조물 1. 호르몬제 2. 약 물 3. 생리활성제 4. 영양물질