◉ 늙은 호박죽

호박 1/4, 팥 1/2컵, 불린쌀 1컵, (찹쌀가루 1컵), 소금, 설탕 약간

① 호박은 깨끗이 씻어 속을 파고 껍질을 벗겨 잘게 썬다.

② 팥은 물을 3배정도 넣고 삶아 둔다.

③ 호박 + 불린쌀 + 물을 넣고 푹 삶는다.

(불린쌀 대신 찹쌀가루를 넣을 경우 찹쌀가루는 호박과 팥이 무른

다음에 넣는다.)

④ 삶은 내용물을 주걱으로 으깨던지 믹서기에 곱게 갈아 다시 솥에

넣고, 삶아 놓은 팥을 함께 넣어 약한 불에 잘 저어가면서 끊인

후 소금과 설탕으로 간을 한다.

◉ 늙은 호박 장아찌 : 늙은 호박과 된장(간장)

1. 늙은 호박을 반으로 썰어 씨를 뺀 다음,

네모로 썰어 꼬들꼬들할 정도로 말려서 된장에 넣어둡니다.

된장 대신 간장에 담가도 됩니다.

2. 호박에 간이 들면 꺼내서 갖은 양념에 무쳐 먹으면 됩니다.

◉ 늙은 호박전 :

늙은 호박 반개 , 양파 1개 , 찹쌀가루(밀가루) 1컵 , 들깻잎 , 소금 약간

1. 늙은 호박과 양파를 곱게 갈아 찹쌀가루(밀가루)를 넣고 반죽합니다.

2. 들깻잎을 먹기 좋은 크기로 썰어서 반죽에 넣고 섞으세요.

프라이팬에 기름을 두르고 한 스푼씩 떠서 둥글게 지져내면 됩니다.

◉ 늙은 호박 김치 :

늙은 호박, 배추(열무, 무, 총각무 등), 파, 마늘, 생강, 마른 고추 (고춧가루)

1. 늙은 호박은 껍질을 벗겨 1~1.5㎝ 두께로 썰어서 소금에 재워 간을 합니다.

2. 배추(열무, 무, 총각무 등)는 소금에 절여 씻어 건져놓습니다.

3. 마른고추(고춧가루)는 물에 불렸다가 마늘, 생강과 함께 갈아 놓습니다.

4. 소금에 재워놓은 늙은 호박에 배추(열무, 무, 총각무), 갈아놓은 양념, 파 등을

넣고 버무려 보관합니다.

5. 냄비에 쌀뜨물을 적당히 붓고 보관해 둔 늙은 호박 김치를 먹을 만큼 담아 끓입니다.

◉ 늙은 호박 칼국수 :

늙은 호박 1/2개, 쌀 1컵, 밀가루 1컵, 팥 3컵, 소금 2큰술

1. 밀가루를 반죽하여 얇게 밀어 채 썹니다.

2. 호박은 껍질과 속을 제거해서 잘게 썰어 푹 삶아둡니다.

3. 팥은 무르도록 삶아 체에 걸러 팥물을 받아 놓습니다.

4. 팥물에 호박과 불린 쌀을 넣어 저어가며 끓이고 쌀이 반쯤 퍼진 다음

손칼국수를 넣고 끓여 소금으로 간을 하면 됩니다.

◉ 호박 식혜 :

늙은 호박 1개, 엿기름 1되, 된밥 2공기, 생강 3쪽

1. 엿기름의 앙금을 우려내서 밥과 함께 삭힌 국물을 준비합니다.

2. 호박의 꼭지부분을 뚜껑처럼 도려낸 후 속을 파냅니다.

3. 호박에 엿기름 삭힌 물과 생강을 넣고, 호박을 찜통에 넣어 약한 불에 3시간 정도 푹 찝니다.

호박이 익으면 꺼내어 즙을 짜서 먹습니다.

◉ 호박 잼:

늙은 호박 700g, 사과 300g, 설탕 600g, 생강 약간

1. 호박은 껍질과 씨를 제거하고 듬성듬성 썰어 생강과 함께 삶아 믹서에 곱게 갑니다.

2. 사과도 잘게 썰어 믹서에 곱게 갈아 호박과 섞은 다음, 설탕을 넣고 저어가며 졸입니다.

3. 잼이 완성되면 뜨거울 때 소독한 병에 넣어 뚜껑을 잠그고 거꾸로 세워 식힌 다음 보관합니다.

출처 : 농업기술원