저장성 좋기로 소문난 지리산 양파

양파 발효액 만들기

재료- 양파 10kg, 설탕 10kg, 항아리 또는 유리용기

1. 껍찔째 깨끗이 씻은 양파를 4등분하여 동량의 설탕을 버무려 항아리나 유리용기에 담습니다.

2. 다음날 양파에서 물이 생기면 설탕이 녹을 수 있도록 잘 저어 줍니다 (3~4회 반복)

3. 개미나 벌이 들어가지 않도록 한지나 천을 이용하여 밀폐하고 유리용기는 뚜껑을 꽉 채우지 않습니다.

4. 100일간 숙성되면 양파를 건져내고, 한 달 추가 숙성하여 사용합니다.

5. 시원한 냉차, 김치, 생선, 고기요리, 각종 요리에 화학조미료 대신 활용하면 깔끔한 음식맛으로

원 재료의 맛은 살아나고 건강을 생각하는 천연 효소가 됩니다/

효소 활용방법 중...

볶음 멸치 또는 뱅어포에 양파 효소만 넣어 팬에 볶음을 해주면 잡냅새가 사라지고 맛있는 밑반찬이 만들어 집니다.

특히 뱅어포는 갈색빛이 나도록 볶음을 해주면 구워 낸 것과 같은 맛이 납니다. 몇가지 해보시면 각종 요리에 응용이 됩니다.

tip- 양파 껍질에 퀘르세틴성분으로 껍질째 이용하면 좋습니다.

- 수분 함량이 높은 양파는 효소 만들기에 설탕 비율을 10%이상 높여 주면 실패율 없이 숙성이 잘 됩니다.

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5색 양파 피클 만들기

재료 준비
끊일 재료- 물 1, 홈메이드식초 1 (시판식초 0.4), 설탕 0.5, 소금 약간, 제피(초피,산초)

준비 야채- 꼬마양파, 적양파, 파프리카

1. 끊일 재료를 올려놓고 그 사이 꼬마양파, 적양파, 파프리카 썰어 스텐통에 담는다.

2. 끊어 오르면 뜨거운 상태에서 바로 1번의 원재료에 부어준다.

3. 전자렌지에 소독한 접시로 떠있는 재료를 눌러준 후 뚜껑을 덮어 숙성 시킨다.

4. 다음날 액체만 따라내어 끊여서 식은후에 부어 준다.

5. 냉장고에 저장한다. 

tip. 단단하게 여문 방울 토마토나 덜익은 파란 토마토를 함께 넣어도 맛이 좋습니다.

끊일 재료를 올려놓고 양파와 파프리카 적당크기로 썰어 스텐그릇에 담기

물과 식초배합물이 한뜸 끊으면 뜨거울때 바로 부어주기

다음날 식초 배합물만 따라 내어 끊이고 식은뒤에 붓고 냉장저장

시원 아삭 달콤한 양파 맛이 더위를 날려줍니다.

[햇양파 보관방법]

습기가 있을 경우 볕에 하루 정도 말려주시고 행주로 닦아 

그늘진 장소에서 장기간 저장 가능합니다. 

드실 때는 망 아래 구멍을 내고 아래쪽 부터 먹습니다.. 

그늘 진 곳이 없어 볕이 드는 곳에 두면 가을에 마르면서 싹이 올라오니, 

파 대용으로 이용할 수 있으며

세척 건조후 냉장 보관하셔도 좋습니다

*생물이라 흠을 감안하여 넉넉히 보내드려요.